婚禮堂的成敗，在這埋下伏筆！

01.選地/選物業(yè)

物理?xiàng)l件決定“基因”優(yōu)劣

宴會(huì)酒店不是小投資，籌備期都比較長(zhǎng)，有經(jīng)驗(yàn)的酒店人有時(shí)候還會(huì)拿到人家的平面圖紙，讓“幫看看”，從圖紙上基本上就能反映出這家店的定位和標(biāo)準(zhǔn)：

平面形態(tài)必看 

新人從大堂進(jìn)來(lái)一直到各廳看完去談單，整個(gè)接待動(dòng)線會(huì)在平面上過(guò)一遍。然后看廚房是否合理，到廳傳菜不能太遠(yuǎn)，標(biāo)配是不和賓客動(dòng)線交叉的單獨(dú)傳菜通道，更衛(wèi)生也更高級(jí)，菜味不會(huì)亂飄。以上兩條沒(méi)問(wèn)題，說(shuō)明圖紙確認(rèn)有經(jīng)過(guò)規(guī)劃，然后才會(huì)細(xì)看大堂、廳大小和數(shù)量配比、疏散通道、衛(wèi)生間等。

物理?xiàng)l件決定空間潛力 

物業(yè)平面是矩形的話坪效一般最高，異形空間則會(huì)影響利用率。當(dāng)下來(lái)說(shuō)，基本不用擔(dān)心廳是深還是寬，交給設(shè)計(jì)師，異形空間也能“化弊為利”。無(wú)柱、層高≥6米，才能做出有競(jìng)爭(zhēng)力的主廳/品牌廳。但層高不足4米5的廳，凈高可能僅剩3米5，后期必須精確計(jì)算梁位、各系統(tǒng)管道走向、風(fēng)管厚度，極限壓榨每一厘米的空間，大大增加了難度和施工成本。

改造空間與成本 

老舊物業(yè)比較復(fù)雜，主要影響利用率的是柱網(wǎng)，而且一般要評(píng)估結(jié)構(gòu)安全和加固、機(jī)電系統(tǒng)（尤其空調(diào)、新風(fēng)和電力擴(kuò)容）、外立面改造限制及成本。

讓設(shè)計(jì)師在規(guī)劃階段就介入，在保障效果的基礎(chǔ)上，整合現(xiàn)有結(jié)構(gòu)和機(jī)電設(shè)備來(lái)安排布局，能省下不少費(fèi)用。

圖紙會(huì)說(shuō)話

圖紙不僅能反映出經(jīng)營(yíng)情況，還能看出一家宴會(huì)酒店的定位。

> 高端星級(jí)路線

因?yàn)槟繕?biāo)客戶追求品牌、服務(wù)和綜合體驗(yàn)，所以圖紙里宴會(huì)廳不擺桌都不會(huì)太擠，序廳和大堂足夠的寬敞舒適，新娘房和衛(wèi)生間都方便，甚至有會(huì)所和客房的經(jīng)營(yíng)配套，未來(lái)設(shè)計(jì)效果只是對(duì)客產(chǎn)品的一部分。

> 流量規(guī)模路線

這是目標(biāo)客群數(shù)量最多的，也是當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)最激烈的賽道，各方面都要考慮到，從坪效到桌數(shù)，從動(dòng)線到服務(wù)，要形成一系列優(yōu)勢(shì)，不能有明顯短板，容易被競(jìng)對(duì)攻擊，這些后面專門(mén)寫(xiě)一篇文章介紹。

> 特色主題路線

特別是一些異形的平面，一般在特色街區(qū)或獨(dú)特建筑，為了打造差異化賣點(diǎn)，除了滿足基礎(chǔ)功能以外，核心是設(shè)計(jì)效果和經(jīng)營(yíng)特色，需放大原生優(yōu)勢(shì)，打造強(qiáng)差異化和記憶標(biāo)簽，對(duì)設(shè)計(jì)能力要求高。

真實(shí)案例：

2024年，有客戶曾邀我們?nèi)タ辈飕F(xiàn)場(chǎng)，在市郊的一個(gè)廠區(qū)，看起來(lái)優(yōu)勢(shì)很全面：面積大，長(zhǎng)寬理想，層高足夠，停車方便，所有權(quán)明確，租金低，而且是周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)交通匯合點(diǎn)，用地性質(zhì)退二進(jìn)三，客戶做過(guò)建材，也有總廚參股，渠道成本低，恰逢民政部“甜蜜經(jīng)濟(jì)”推動(dòng)，一切都很理想。

他們很有信心，讓我們指導(dǎo)推進(jìn)。

然而，到現(xiàn)場(chǎng)深入溝通后，卻發(fā)現(xiàn)有很多痛點(diǎn)：當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗都是晚宴，雖然是區(qū)域匯合點(diǎn)，但抵達(dá)市鎮(zhèn)中心的車程，普遍超過(guò)30分鐘，所以大概率會(huì)面臨和城區(qū)競(jìng)對(duì)搶客戶的情況，而且周邊沒(méi)有酒店配套、公共交通不夠便捷等容易成為短板，以及廠房荷載不足得大面積加固，燃?xì)庑枰暾?qǐng)?jiān)黉佋O(shè)，原有配電也不足等多方面因素。

我們最終建議甲方再找其他物業(yè)。

02.規(guī)劃即經(jīng)營(yíng)

定位不清晰，圖紙?jiān)倜酪彩菑U紙

規(guī)劃不是畫(huà)出鋼筋水泥、也不再是設(shè)計(jì)院的工作，它是基于物業(yè)條件結(jié)合宴會(huì)行業(yè)的盈利模型延展出的模擬藍(lán)圖：

快餐解決的是[餓]，小吃解決的是[饞]，那正餐解決的是什么呢？

宴會(huì)解決的是[聚]，一個(gè)聚字，要有氛圍，要有服務(wù)，要有牌面，要從綜合架構(gòu)規(guī)劃。宴會(huì)酒店比傳統(tǒng)星級(jí)酒店更好做，客群更聚焦：拿下新娘，基本上就等于拿下訂單。

 一、場(chǎng)景革命 

 超越“吃飯的地方”，打造“情緒價(jià)值鏈” 

①“視覺(jué)審美前置”是鐵律：

宴會(huì)廳不是“裝燈的盒子”。從新人進(jìn)店的第一眼（外立面、大堂）、到儀式焦點(diǎn)（序廳、婚禮堂）、再到情緒爆點(diǎn)（打卡區(qū)，新娘房），每一處都需精心設(shè)計(jì)，形成一條必拍、必曬的流水線，直接出片。顏值是傳播的第一生產(chǎn)力，更是溢價(jià)的核心。（旋轉(zhuǎn)樓梯/藝術(shù)裝置/主題拍照點(diǎn)，成本低，迭代快，卻成90%新人曬圖背景，獲客成本驟降）

②“儀式感經(jīng)濟(jì)”驅(qū)動(dòng)空間：

留足新娘房、戶外儀式草坪/露臺(tái)，網(wǎng)紅通道，高顏值衛(wèi)生間兒童游樂(lè)區(qū)等。這些非餐飲空間卻是“人無(wú)我有”，能創(chuàng)造獨(dú)特記憶點(diǎn)、是提升下單率和客單價(jià)的關(guān)鍵。一個(gè)精心設(shè)計(jì)的新娘房，讓新人念念不忘，成為競(jìng)對(duì)比較的籌碼。一個(gè)看著視野開(kāi)闊又出片的草坪，甚至能讓新人當(dāng)場(chǎng)心動(dòng)下單。

③“小宴會(huì)拓展”組合

生日宴、壽宴、寶寶宴主題空間，求婚訂婚、家庭聚餐主題包廂，喬遷、升學(xué)、團(tuán)建等采用快速拆裝布置，還有可分可合式多功能廳（隔斷隔音≥55dB），是撬動(dòng)非周末營(yíng)收的關(guān)鍵，也能形成超低成本的銷售組合拳。

二、功能分區(qū) 

效率與體驗(yàn)的精密平衡 

內(nèi)部動(dòng)線優(yōu)化：

“隱身服務(wù)”，獨(dú)立服務(wù)通道、隱藏傳菜口、廚房梯度分區(qū)（冷熱分離/潔污分流），減少與賓客流線交叉，確保高效服務(wù)與純凈儀式感并存?？吹靡?jiàn)的體驗(yàn)，看不見(jiàn)的支撐。

最大化“營(yíng)業(yè)面積”

精確計(jì)算宴會(huì)廳+包廂占比，適當(dāng)壓縮后勤區(qū)面積。采用立體交通（后場(chǎng)辦公、地下卸貨）、共享空間（多功能前廳兼顧咖啡/等候）提升效率。

坪效 = 全年總營(yíng)收 / 營(yíng)業(yè)總面積

面積浪費(fèi)就是利潤(rùn)流失！

年?duì)I收都是 1000 萬(wàn)元：

         A酒店：  3000 平米 → 坪效更高

         B酒店：  4000 平米 → 坪效更低

B酒店裝修面積更大，租金更高，人員更多，利潤(rùn)更低，回本周期更長(zhǎng)，迭代更難！

 三、規(guī)劃植入競(jìng)爭(zhēng)壁壘 

①差異化起點(diǎn)

規(guī)劃階段就思考“人無(wú)我有”或“人有我優(yōu)”。是獨(dú)一無(wú)二的儀式場(chǎng)地？還是頂尖的聲光電設(shè)備預(yù)留？比如在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)時(shí)就考慮利用梁間走管道、預(yù)埋吊點(diǎn)荷載，為未來(lái)提升層高、升降布置、甚至提前規(guī)劃特色新娘入場(chǎng)方式，宣傳噱頭足足的。

②流量導(dǎo)向思維

設(shè)計(jì)自帶傳播屬性的“社交貨幣點(diǎn)”；同時(shí)考慮線下引流活動(dòng)（如小型市集、主題展覽）所需的空間，不要每次都在廳內(nèi)辦活動(dòng)。

③成本控制基因

優(yōu)化柱網(wǎng)減少浪費(fèi)；采用標(biāo)準(zhǔn)化、模塊化裝飾元素降低成本并利于翻新。省下的錢(qián)，就是口袋里的利潤(rùn)。

（這里不得不說(shuō)一句，要讓設(shè)計(jì)師費(fèi)腦，也得給設(shè)計(jì)師吃草）

經(jīng)營(yíng)者的忠告：早期酒店迷信豪華材料，重金打造大理石地面墻面。如今更推崇“輕硬裝、常煥新”。如空間‘一季一主題’，持續(xù)制造新鮮感，讓[聚]更有儀式感，客戶體驗(yàn)價(jià)值更高。

03.書(shū)寫(xiě)未來(lái)

規(guī)劃需預(yù)見(jiàn)經(jīng)營(yíng)模式之變

每位老板都是戰(zhàn)略規(guī)劃師，也都是產(chǎn)品經(jīng)理，帶領(lǐng)企業(yè)走未來(lái)的路，為未來(lái)的經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新留出接口。

① 打破“婚宴依賴”的物理基礎(chǔ)：

大小宴會(huì)結(jié)合從規(guī)劃就確定好，配備入口和傳菜，預(yù)留機(jī)電接口，為十二宴、發(fā)布會(huì)、市集、甚至小型演出預(yù)留可能性。

② 聯(lián)盟共生，打開(kāi)合作窗口：

“同業(yè)共生”空間嵌套：規(guī)劃時(shí)考慮與婚紗館、策劃、攝影的深度融合。例如：預(yù)留優(yōu)質(zhì)合作婚紗店中店，打造婚禮堂內(nèi)景拍攝基地，既服務(wù)合作商，也成自身賣點(diǎn)。

“同城異業(yè)”資源互換：與珠寶（如金飾免加工費(fèi)引流）、酒店（客房+婚宴套餐）、租賃（婚車展示）、甚至銀行（新婚理財(cái)沙龍）等聯(lián)合營(yíng)銷。可無(wú)縫切換珠寶品鑒會(huì)、新車發(fā)布、金融沙龍，增強(qiáng)活動(dòng)粘性，降低營(yíng)銷成本。

▲桂由美婚紗在宴會(huì)酒店發(fā)布

③角色升級(jí)，空間賦“人”：

拒絕冰冷會(huì)議室，打造專屬的談單室（舒適沙發(fā)、產(chǎn)品展示屏、氛圍燈光），提供一對(duì)一全流程咨詢，讓銷售從“報(bào)價(jià)員”變身“造夢(mèng)顧問(wèn)”。在AI發(fā)展的未來(lái)，科技和商業(yè)的冰冷，更需要借助場(chǎng)景，讓人來(lái)鏈接情緒溫度。

結(jié)語(yǔ)

規(guī)劃是定位的DNA，是企業(yè)的雕刻刀 

民政部《“十四五”規(guī)劃》力推“甜蜜經(jīng)濟(jì)”，市場(chǎng)機(jī)遇廣闊。宴會(huì)酒店的競(jìng)爭(zhēng)，從圈定地塊、簽下物業(yè)合同時(shí)就已打響。沒(méi)有與精準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)定位深度咬合的規(guī)劃，后期運(yùn)營(yíng)如同帶著枷鎖跳舞，事倍功半，作為經(jīng)營(yíng)者，不能怕麻煩，做好分工：宴會(huì)負(fù)責(zé)規(guī)劃，設(shè)計(jì)院管合規(guī)和報(bào)審，設(shè)計(jì)和施工分開(kāi)找，早點(diǎn)讓廚師長(zhǎng)和運(yùn)營(yíng)介入。

羅賓設(shè)計(jì)洞察 

> 我們見(jiàn)過(guò)太多投資者在規(guī)劃階段急于求成，項(xiàng)目跌跌撞撞。讓我們慢下來(lái)，重新審視“土地基因”，滿足 “商業(yè)邏輯”與“美學(xué)體驗(yàn)”的雙螺旋，讓投資者看到ROI，讓經(jīng)營(yíng)者得到坪效，讓新人驚艷于夢(mèng)幻瞬間。

> 當(dāng)每一根柱子、每一條動(dòng)線、每一處光源都都可落地、可變現(xiàn)、可傳播，轉(zhuǎn)化成了實(shí)實(shí)在在的客流，精準(zhǔn)服務(wù)于經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與用戶情感時(shí)，規(guī)劃和產(chǎn)品，才真正完成了它的使命——讓經(jīng)營(yíng)自然發(fā)生。

[ 原創(chuàng)聲明：本文為結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察轉(zhuǎn)載；來(lái)源：羅賓設(shè)計(jì)工作室；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和來(lái)源。文章內(nèi)容系作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察對(duì)觀點(diǎn)贊同或支持。 ]

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