超火爆的婚禮堂，可以復制？

綜合地域、餐飲品牌、物業(yè)條件、宴會設計、產品設計、服務體驗等因素來看，婚禮堂的復制“因地制宜，因人而異”~

文章作者：結婚產業(yè)觀察特約撰稿人 李文波

現(xiàn)在各地婚禮堂宴會廳都層出不窮，婚禮堂改造升級公司也越來越多，在市場上也總會有那么多的雷同或類似的婚禮堂宴會廳。

那么，當我們把一個在當?shù)乇返难鐣d搬到另外一個地方去，它是否可以繼續(xù)一樣火爆呢？今天，第1個先聊這個話題。

如何定義超火爆的一站式宴會廳，用一個直接的指標：一年單廳宴會舉辦場數(shù)可以超過三位數(shù)的，基本上可以算得上是火爆的宴會廳了。如果用一個間接指標來衡量的話，打卡指數(shù)：看看單場宴會有多少人愿意在你的這個宴會廳拍照打卡（新人擺拍除外）。

那么，首先我們要去復制這兩個指標都很不錯的宴會廳時，我們一定可以成功？

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前置因素

地域

首要考慮地域問題。每個地方都有當?shù)氐娘L俗習慣、餐飲文化、婚俗文化等共同組成的普遍審美偏好等。

如果在復制的時候，這個宴會廳跨越了山河大海，跨越幾千公里，而且兩地之間對普遍審美偏好之間存在很大的差異。

在這種情況下，依靠簡單的復制，成功性可能會大大降低。但就目前來說，這個影響也是較小的，因為暫還未出現(xiàn)可以做到統(tǒng)一全國的婚禮堂改造公司出現(xiàn)。

餐飲品牌

市場上這種復制超火爆的一站式宴會廳，大多數(shù)都是以社會餐飲為主的酒店。

在宴會廳升級改造之前，因這座城市的客戶群體已經對這個餐飲品牌形成了一個印象，這對于那些占據(jù)當?shù)乜蛻粜闹堑谝坏牟惋嬈髽I(yè)來說，他們的宴會廳改造升級則是如虎添翼，可以迅速帶動飛輪增長的效應（華中地區(qū)：合肥的同慶樓、武漢的湖錦酒樓）；

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而相對來說，自身餐飲品牌非第一的餐飲企業(yè)，宴會廳改造升級則對他們意味著是一次自身的品牌和形象及客群升級的絕佳機會。

物業(yè)條件

餐企進行婚禮堂改造，另一個至關重要的一個因素，則是這個婚禮堂的物業(yè)條件。

如果針對老店新改的話，那么物業(yè)條件可能大部分已經定型在那了，不做過多闡述。

如果是新店選址的話，則需要考慮：是否為獨棟物業(yè)而不是樓中樓？是否擁有足夠的停車位而不是與其他人共用？是否擁有獨立大氣的門頭？酒店的自身的層高大概是多少米？酒店內的公共區(qū)域是否通暢？等等，這些條件都對婚禮堂的后期運營起了不可忽視的影響。

中置因素

宴會設計

通常，部分公司會將一二線的易復制的火爆宴會廳搬到三、四、五線城市，但企業(yè)老板在投入改造前，又會考慮整體的預算，所以就會出現(xiàn)“包工包料”或是“設計指導、企業(yè)直購”的模式。

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至于這種形式的設計，一定是適合自身的設計。

同樣，也想說一句“一分價錢一分貨”，對于花藝、燈光、道具等不同材質和價錢，最終所做出來的效果肯定也會有所不同。那么，至于會不會出現(xiàn)，買家秀和賣家秀的區(qū)別那就不好多說了。

后置因素

產品設計

在該因素當中，產品設計包含了兩方面內容：一是宴會菜單的設計，二是婚慶套餐的設計。

在宴會菜單設計方面，學問頗豐富。眾所周知，宴會單桌整體的毛利率可以高達65%，那么一個良好的宴會菜單，可以帶來意想不到的收入。如：高低毛率菜品的搭配，健康食材的搭配，眾多口味的調和……

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大部分華中地區(qū)的婚宴上的菜肴基本上是以多為主，包括主家在內經常會問到的”這個菜單夠不夠吃”。然而縱觀下來，一場婚宴的菜品浪費基本上在50%左右。這點似乎值得餐飲人們去深深思考。

婚慶套餐的設計則應該不是簡簡單單只包含了四大金剛這些，一站式的相關服務產品還應包括：婚紗、西裝、伴手禮、婚車、珠寶等，想辦法盡量讓客人在這個地方產生更多的消費。

當然，這兩方面的產品設計，也需要考慮產品配比、引流產品、盈利產品等多方位的因素。

服務體驗

服務體驗也分為宴會服務和婚禮服務。

相對來說，宴會服務通常集中發(fā)生在婚禮那幾天，如前一天客人酒水、伴手禮的送達接收，宴會桌型的擺臺、宴會前點心的擺臺、宴會餐中服務、宴會后酒水清點、陪同買單結賬等。

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當然，就目前中端宴會消費市場來說，宴會的餐中服務基本上是沒有的，用餐飲行業(yè)內人士的話來說“指望這幫兼職生，可以把菜傳上去就可以了，千萬別弄灑在客人身上，一定保佑順利結帳，即可”。

其實，這種服務也與菜單的搭配息息相關，菜單設計上不以多取勝而以巧取勝，也會對后期的服務有所提升。

婚禮服務的周期則會比宴會服務周期長一些，給客人帶去的體驗感也更加明顯一些。

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很多婚禮堂酒店都在提倡宴會管家服務，這種宴會管家服務的模式可以說比較容易培訓和復制。盡管易復制，但是難以學到其精髓。

真正的精髓和關鍵，在于所面對的是人，面對的是要把一輩子最重要的婚姻大事交給你的人。所以我們也會看到，同樣一家公司的宴會管家的培訓雖是類似的，但每位宴會管家身上的顧客的回單率和推薦率卻是不同的。

今天，我們用了“前置、中置、后置”三大因素，六點具體內容，來理性解析下宴會廳復制的商業(yè)模式是否行的通，用以下八個字來解釋“因地制宜，因人而異”最合適不過。

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今天的第2個話題：那么，餐飲行業(yè)紛紛轉型婚禮酒店，走得通嗎？

“認知決定布局，行動決定終局”，我們就用認知——布局——行動——終局這個思路來具體分析一下。

認知

為什么餐飲酒店要去轉型做婚禮酒店？

“大城市的婚禮酒店，好像都賺了不少錢，我們也得向大城市看齊?！?/span>

“我們縣城的xx酒店改了婚禮堂之后，婚宴接了很多檔期，我們再不改，生意都被別人搶光了。”

餐企老板們到底有沒有認真思考過改造婚禮酒店的本質呢？對于這些婚禮酒店的認知是什么樣呢？

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是因為外界的變化，不得不改，不改就失去了當下的競爭力。還是因為對于宴會本身的興趣和熱愛，決定要在宴會身上大做文章，發(fā)掘自己的核心競爭力。（我只能說我的思想高度還是局限于自身，沒有達到老板們的思想高度，所以也只能這樣去想想餐企老板們的認知。）

布局

既然大家都改了宴會廳，那我們也要改哦。是找個婚慶公司進來改，還是找個軟裝公司進來改，還是找個婚禮堂設計公司來改，最終的呈現(xiàn)效果都會不一樣。

當然，這個地方，歸根到底一句話”一分錢一分貨”。

現(xiàn)在做這些婚禮酒店設計的公司，也都是層次不齊，水平高低各不相同，最終呈現(xiàn)效果也都不一樣。

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行動

宴會廳改造完成后，只是建造了一個場景，也是漫長的婚禮酒店運營的開始。從人員組成、薪資架構、產品體系、團隊管理；這條路需要走的太漫長。

如果還用老一套的運營思維體系的話，不一定能夠搞得定。

當然，在這些方面，未來的餐飲市場上將會涌現(xiàn)出一批關于宴會的培訓機構，如何去提升業(yè)績，如何去調整組織架構，如何提供專業(yè)化的管家服務等等。最重要的是，要讓培訓落地，這才是培訓機構的核心競爭力。

終局

過了一段時間的紅利期之后，這些市場上的一大批的婚禮酒店該去向何處。因為拼硬件、軟裝和升級的話，相對來說，投資回報的速度不一定趕得上更新迭代的速度。

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那么，當酒店的環(huán)境條件在當?shù)厥袌錾掀床贿^新改造、新升級的酒店的時候，如何才能有更多的收入呢？

要去更多的去尋找適合自己酒店的核心增長要素。

至于這一切，到底走不走得通？首先，對于走得通每家酒店都會有個定義，是我抓住這個小紅利期賺點小錢還是發(fā)個大財，還是做個更深層次的轉型。這些都要因每家酒店而異咯。

所以，各位老板、投資人，在進行宴會廳投資升級改造的時候，一定多擦亮眼睛，尋找適合自己的、能夠把產品設計和經營聯(lián)系在一起的婚禮堂改造升級公司。

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